Coberturas e/ou Recheios

 Marshmallow:
 1 xícara de manteiga

1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

2 xícaras de marshmallow em pasta

1 1/2 colher de chá de essencia de baunilha

Em uma tigela média, misture a manteiga, com o açúcar e o marshmallow, batendo bem. Por fim adicione a essência de baunilha e misture.

 

Merengue:
  ¾ xícara de açúcar

⅓ xícara de água

⅓ xícara de açúcar

4 claras

Prepare a calda colocando em uma panela pequena a aguá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Cozinhe até obter a textura de calda em fio. Bata as claras em neve e, quando começarem a ficar opacas, adicione o açúcar aos poucos para incorporar bem. Com a batedeira ligada em velocidade baixa despeja a calda fio a fio sobre as claras em neve. Bata até que esfrie. Utilize como cobertura para bolos e tortas. 

 

 Cream Cheese:
 3 copos de leite 750 ml

1 copo de amido de milho 110 g

1 xícara (chá) de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite com soro

Sal a gosto 

Numa panela, leve ao fogo o leite misturado com o amido de milho, a manteiga e o sal. Deixe até formar um creme (por 15 min). Retire do fogo e deixe amornar. Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min. Leve à geladeira e deixe lá de um dia para o outro. Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco.

Fondant:
  500 gramas de açúcar de confeiteiro

½ xícara de leite
1 colher (de chá) de manteiga sem sal

Em um refratário, junte a manteiga e o leite e leve ao banho-maria, depois vá acrescentando o açúcar de confeiteiro e mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos ou até que fique líquido. Deixe esfriar e guarde na geladeira com filme plástico.

 

Ganache:
 200g de chocolate amargo
1 xícara de creme de leite fresco

Aqueça o chocolate picadinho com o creme de leite, em potência máxima, por 1 minuto no microondas. Retire e misture até o chocolate derreter e ficar morno. Eu uso um batedor de arame bem pequeno. Quando estiver morno, quase frio, está no ponto de espalhar. Se endurecer demais é só colocar mais um pouco de creme de leite e aquecer, quinze segundos por vez. 

Buttercream:
 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

6 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)

1/2 xícara de leite1 colher de chá de essencia de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fique cremosa e macia. Acrescente 6 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e a essência batendo em velocidade baixa e desligue quando a mistura ficar clara e fofa. 

 Glacê:
 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado(s)

6 colheres (sopa) de margarina
3 unidade(s) de clara em neve
1 colher (sopa) de suco de limão

	Bata as claras de ovo em uma tigela ou batedeira até dar o ponto de neve firme. Adicione aos poucos o açúcar. Depois, adicione as colheres de margarina. Em seguida, o suco de limão. Deixe bater até ficar consistente.